熟成真鯛の極みコース

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コース

4400円（税込）

―——魚の熟成。

これまで魚は釣れたてや処理をして数日寝かせて旨味を引き出して食べるのが美味しいというのが常識でした。しかし、革命的な血抜きの技法「津本式」の登場により、魚の熟成が普及し始めました。「熟成真鯛の極みコース」では「真鯛」を当店にて熟成し、さまざまな角度からお楽しみいただける料理に仕上げました。ぜひ、ご賞味ください。

【サービス料別】

お品書き

【コース内容(全7品)】
先付
熟成真鯛皮造りと鮪のお刺身盛り
熟成真鯛と野菜のしゃぶしゃぶ
熟成真鯛の天ぷら
自家製サーモン西京焼き
熟成真鯛の昆布締めミニ丼
フルーツ

※仕入状況によりメニューが変更となる場合がございます。

【熟成魚】
丁寧に仕立てた魚体を低温で適切に管理し、魚の秘めた旨味を引き出します。魚によっては向き不向きがあり、熟成期間も見極めが必要です。

【熟成真鯛皮造り】
丁寧に仕立て、熟成させた「真鯛」を更に一日寝かせることで旨味を凝縮させました。皮付きでご提供しますので、皮と身の間の旨味もお楽しみください。

【魚時のまぐろ】
社長自ら市場にて買い付けしております。市場に並ぶ鮪は日に200本以上。その中から厳選した鮪を仕入れております。

【熟成真鯛と野菜のしゃぶしゃぶ】
熟成魚は、火を通す調理法と相性が良く、旨みが引き立ちます。さっと昆布出汁に潜らせてポンズでお楽しみください。

【熟成真鯛の天ぷら】
ふっくらしながらも旨味のある上品な味の天ぷらです。塩で食べるのがおススメ。

【自家製サーモン西京焼き】
30年以上変わらず地元で愛されてきた味。贈答品としも大変喜ばれております。

【熟成真鯛の昆布締めミニ丼】
熟成させて丁寧に仕上げた「真鯛」をさらに昆布締めにした当店自慢の逸品。オリジナルブレンドの寿司酢で仕上げたシャリとの相性は抜群です。